2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-姜毓君教授：后生元开发与功能性评价及其在乳制品中的应用
后生元开发与功能性评价及其在乳制品中的应用
后生元作为对宿主健康有益的无生命微生物和/或其成分的制剂，包括菌体成分、代谢产物和细胞裂解物等，后生元产业正成为微生态领域的新兴前沿。
本报告旨在系统阐述后生元从开发到应用的全链条研究。在开发层面，通过在传统的灭活技术基础上，引入靶向酶解与可控发酵相结合的策略，从而定向富集具有特定功能的活性片段，实现从“随机灭活”到“精准制备”的转变，提升后生元制剂的功效性与一致性。在功能评价体系构建上，通过常规的体外细胞模型评价并整合多组学技术，深入解析后生元与宿主肠道菌群的互作机制及其对代谢通路的调控。同时，利用人源化菌群动物模型及3D肠道类器官，更精准地模拟复杂体内环境，验证其在改善肠道屏障功能、缓解炎症及代谢综合征等方面的潜力，为功能声称提供坚实、深入的科学依据。
本报告聚焦于后生元在乳制品中的应用，对于发酵乳制品，添加特定后生元可避免活菌竞争、稳定产品最终菌相，并赋予产品稳定的健康益处。在非发酵乳制品中，后生元因其卓越的加工耐受性，可成功嵌入高热处理产品，突破活菌益生菌的应用壁垒。后生元及其与乳蛋白、脂肪球的相互作用对产品流变特性、风味和感官品质的影响，为开发下一代稳定、高效的功能性乳制品提供了理论支持与实践方案。
姜毓君，东北农业大学副校长、教育部乳品科学重点实验室主任，二级教授、博士生导师。国家重大人才工程特聘教授、国家“万人计划”领军人才、国务院食品安全委员会专家委员会委员、国家食品安全标准审评委员会委员、全国食品安全工作先进个人、享受国务院特殊津贴专家。获得“全国五一劳动奖章”“振兴中国乳业科技创新带头人”等。担任中国营养保健食品协会副会长、中国乳制品工业协会副理事长等。
主持国家重点研发计划项目、国家自然科学基金区域联合重点项目30余项；获中国食品科技学会科技创新奖——突出贡献奖1 项、省级科技进步二等奖两项、专利优秀奖和行业科技一等奖各1 项；授权中国和美国专利50余件；主编或共同出版专著教材10余部；以第一作者或通信作者发表学术论文260余篇。主持和主要参与多项国家食品安全法规、标准和技术规范的制定，为国家食品安全决策承担专业研判和技术咨询工作。
实习编辑：西南大学食品科学学院 王明菲；编辑：阎一鸣；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学理论的完善与创新，加速科研成果向实际生产力的转化，助力产业实现高质量、可持续发展，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、中国食品杂志社将与江西农业大学、江西科技师范大学、 南昌师范学院、 家禽遗传改良江西省重点实验室 共同举办的“ 2025年动物源食品科学与人类健康国际研讨会 ”，将于 2025年10月25-26日 在 中国 江西 南昌 召开。
北京食品科学研究院、中国食品杂志社和全国糖酒会组委会将于2025年10月16-18日在江苏省南京市南京国际博览中心举办第113 届全国糖酒会食品科技成果交流会。食品科技成果交流会期间举办食品科技成果展，本届科技成果展以我国当前食品产业科技需求为导向，重点邀请“十四五”以来获得国家和省部级重要科研项目支持产出的食品科技新成果、新技术、新产品参展，并针对企业技术需要开展精准对接服务。
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